Comunque io lascerei la forma originale, per cambiarla bisognerebbe chiedere sul newsgroup o su GitHub.
È strano che sull'analoga di Firefox non viene specificato nulla (è sottointeso Mozilla).
Però mi sembra strano mettano una cosa del genere visto che alla fondazione ci sono più avvocati che programmatori, quindi se è così ci sarà un motivo.
Per me un programma, Thunderbird, non è un soggetto che può trattare eventuali dati personali, al limite lo è l'ente, l'azienda che lo sviluppa, boh
Forse hai ragione, è meglio al trattamento come in quella per Firefox, Avevo fatto la modifica perché indicando di seguito il soggetto a cui viene acconsentito il trattamento, mi sembrava potesse andare bene anche in quella forma.