Buongiorno.
Come correttamente indicato da Underpass devi installare, da Pamac o Terminale, il pacchetto della lingua italiana nello specifico questo -> thunderbird-i18n-it 68.1.2-0 che è specifico per la versione di TB in uso.
Ai prossimi aggiornamenti di Thunderbird anche questo pacchetto si aggiorna.
Purtroppo, Lightning, è e rimane in inglese, presumo che quel pacchetto per l'italiano non comprenda il Calendario, ancora. Lo stesso problema c'è-c'era con la versione precedente 68.0.0.
(Suggerimento mooolto personale. Se non hai esigenze particolari di avere sempre l'ultima versione aggiornata, è -preferibile- scaricare la versione desiderata di TB direttamente dal sito Mozilla
)