“Rispondi a:...” non vuol dire destinatario del messaggio che stai scrivendo.
“Rispondi a:...” vuol dire indirizzo email a cui vuoi che i destinatari rispondano.
L'indirizzo che compare in “Rispondi a:...” è l'indirizzo a cui non è mai stata recapitata la mail perché non gli è stata nemmeno spedita.
No, se vedi un indirizzo in “Rispondi a:...” non vuol necessariamente dire che stai rispondendo a tutti, e sì, in teoria “Rispondi a tutti” dovrebbe significare quello.
Il problema è capire perché l'indirizzo sia finito lì in “Rispondi a:...”...
È perfettamente normale che se provi a stampare codesta email scompare del tutto “Rispondi a:...” e l'indirizzo della persona (no, non è un destinatario) a cui non è mai arrivato nulla.