Allora, ho fatto una prova adesso (se continuo a fraintendere perdonatemi...).
Ho scritto un messaggio email all'indirizzo di mia moglie (lei non c'è in questo momento e non mi ha risposto quindi è partito solo il mio messaggio, non c'è stato uno scambio di messaggi).
Sono andato in Posta inviata, ho selezionato il messaggio che le ho inviato e naturalmente compare solo il pulsante Rispondi essendo l'unica destinataria.
Ho fatto clic su Rispondi e nella finestra di composizione del messaggio compare correttamente il suo indirizzo email come destinatario ("A:").
Come suggerito in precedenza, pulsante "rispondi a tutti" o no, io proverei a fare la procedura dopo aver avviato Thunderbird in modalità provvisoria per verificare se interferisce qualche estensione installata.
Comunque l'ipotesi di @deckard mi sembra plausibile...