Ho appena aggiornato su Arch Linux Gnome alla versione dev (3.21 al momento), tutto è andato bene a parte SeaMonkey che mostra dei caratteri minuscoli (non i caratteri delle pagine ma le scritte sulla barre).
Ho un monitor UHD e ho questo problema anche con Firefox, mentre Chrome viene visualizzato normalmente.
In passato avevo settato layout.css.devPixelsPerPx a 2.5 da about:config ma questa opzione mi varia solo la dimensione dell'interfaccia mantenendo i caratteri di icone, segnalibri e pulsanti minuscoli.
Se da Gnome Tweak aumento il DPI la cosa si risolve ma il resto delle applicazioni ha caratteri enormi.
Sospetto un problema con le gtk che sono state aggiornate, in teoria ricompilandolo a modo la cosa si potrebbe risolvere..