Grazie Winfox ho abblencato, come da te suggerito, il campo "Indirizzo per risposte" delle impostazioni degli accaunt che, per mia erronea interpretazione della sua funzione, avevo impostato con lo stesso mio indirizzo e il problema si è risolto: è cioè sparito l'inserimento automatico in cima alla lista indirizzi di invio il "Rispondi a" me stesso. Ho fatto delle prove con alcuni miei account, come mi hai suggerito, e tutto funziona: l'account ricevente vede l'indirizzo dell'account trasmittente e se, ad esempio, utilizza la funzione "rispondi solo al mittente" la risposta arriva correttamente.
Grazie di nuovo.