Ho individuato il problema nell'estensione Cardbook.
È questa che in alcune circostanze, che non sono riuscito ad individuare, mi nasconde gli indirizzi che non sono registrati nella sua rubrica.
Ora riesco a gestire la situazione disattivando l'estensione quando mi fa scomparire gli indirizzi. Poi la riattivo, anche subito, e ricompaiono TUTTI gli indirizzi. Un'altra soluzione è attivare l'estensione solo quando devo aggiungere/modificare un indirizzo e quando devo sincronizzare le mie rubriche con Google.
Tutto molto fastidioso, ma intanto riesco a vedere nuovamente gli indirizzi nelle varie cartelle, sperando che venga risolto dall'autore dell'estensione il problema.