So che è una domanda stupida ma... L'opzione "Barra strumenti di formattazione" l'hai cercata nel menu Visualizza dopo aver aperto un messaggio in fase di composizione?
Perché se vai in Visualizza quando non sei in fase di composizione l'opzione non c'è.
Succede solo con un account specifico o per tutti gli altri eventuali account?
Puoi fare questa verifica: Strumenti > Impostazioni account > Nella parte sinistra della finestra sotto il nome dell'account che ti interessa, fai clic su "Composizione e indirizzi".
Nella parte destra della finestra, la casella "Componi i messaggi in HTML" è contrassegnata/spuntata?
Se quella casella/opzione non è contrassegnata, la voce "Barra strumenti di formattazione" non è presente nel menu Visualizza.