Buongiorno.
L'utente @serine NON ha aggiornato il Language Pack, ha proprio ripristinato la versione di Thunderbird in italiano scaricandola dall'archivio Mozilla.
Se la tua versione di Thunderbird è quella ufficiale di Ubuntu e presente nei repo, cerca tra i pacchetti di Thunderbird disponibili quella in italiano. Normalmente le distro mettono a disposizione diverse varianti di lingua della stessa versione. In alternativa, sempre in Ubuntu, prova cercare il Language Pack in italiano per TB 60.
Nel caso non sia disponibile nulla di quello sopra, fai sapere che "cambiamo strada". anche se credo non sarà necessario perché in Ubuntu troverai la soluzione per TB.