Ho riscontrato che il separatore della firma (i due trattini) che compare in automatico sopra la firma, appare solo quando si compone una nuova mail cliccando su "scrivi", mentre non compare quando rispondiamo a una mail.
Nel mio caso la firma è costituita da un'immagine. Come si può notare dai due screenshot, nel primo caso (composizione) appare il separatore, nel secondo (risposta) no:
Posso ovviamente sempre aggiungerlo manualmente, ma la cosa è un po' fastidiosa, è possibile far in modo che compaia sempre?