Allora, il discorso è complesso ma cercherò di semplificarlo.
Che io sappia non è possibile farlo di default nel programma.
Forse esiste un'estensione, però devi cercarla per bene su
https://addons.thunderbird.net/it/thunderbird/ .
Estensione per estensione, io te ne suggerisco due.
XNote.Add Post-It to your mails.
Vantaggi: semplice, pratica, versatile.
Svantaggi: non so se è compatibile con le ultime versioni di Thunderbird. Occorre fare un ulteriore clic sulla colonna aggiuntiva di XNote per leggere a chi è stato assegnato un messaggio.
Header Tools LitePermette di modificare le intestazioni o il sorgente dei messaggi.
Vantaggi: potente, completa, versatile.
Svantaggi: non so se è compatibile con le ultime versioni di Thunderbird. Occorre editare l'oggetto della mail per inserirvi l'assegnatario ma nell'elenco non bisogna fare clic su niente, è tutto a vista.