Guarda, tecnicamente il pacchetto potresti farlo tu, nel senso che Thunderbird (come Firefox) gira da qualsiasi directory e ha bisogno di componenti di sistema molto "standard". Potresti in teoria farlo girare anche da share di rete, se non fosse un problema il degrado di prestazioni.
Gli aggiornamenti non sono altro che sostituzioni della directory di installazione coi nuovi eseguibili. L'handicap in questo caso è rappresentato solamente dal fatto che se il programma è in esecuzione non puoi aggiornare, ma questa cosa capiterebbe con qualsiasi programma.