Credo di aver capito da dove arrivi l'etichetta, gmail.
Quando su gmail arrivano varie mail, o c'è uno scambio di mail, il bot di gmail presume che quelle mail siano importanti e le inserisce nella sua cartella "Importanti".
In Tuhnderbird gmail lo ho configurato come IMAP, per cui ho tutte le cartelle di gmail compresa "Importanti".
Qui il mio errore, credevo ch le mail fossero etichettate (alla thunderbird) ma non lo erano (anche se leggendo nelle impostazioni di gmail le chiama etichette).
Il fatto che nei filtri non sia possibile togliere le etichette è corretto, la mail in arrivo non ha etichette (come erroneamente credevo) quindi col filtro posso solo mertterle.
Per me è risolto il problema (che in realtà era un fraintendimento tra me, thunderberd e gmail).
Ultima cosa, in altri forum si usa mettere il tag [Risolto] sul titolo, si fa anche qui?
Grazie