Sì, lo zoom al 105% è possibile.
L'incremento con i tasti "+" e "-" è del 5%. Da 25 a 300.
Volendo con i tasti freccia si può essere ancora più precisi variando dell'1%.
Mettere le eccezioni è semplice.
Crea un file apposito dove scrive le regole e sembra rispettarle.
Non mi sembra che sia possibile personalizzare la scelta, sito per sito, zoom solo testo, zoom testo e immagini.