Ciao, l'ho fatto utilizzando la sintassi del comando 
tar, in pratica devi dare una serie di opzioni --exclude al comando tar indicando i file e le directory da escludere. Ad esempio per me è così:
-exclude="$PROFILE"/datareporting/* --exclude="$PROFILE"/safebrowsing/* --exclude="$PROFILE"/storage/* Puoi usare come falsariga questo script qui (anche se è per Thunderbird)
https://forum.mozillaitalia.org/index.php?topic=26556.0