Giampa, in effetti stavo per postarti quel bug, che onestamente non so perche' sia ancora aperto. Il codice:
<key>NSPrincipalClass</key>
<string>GeckoNSApplication</string>
funziona anche con la 2.40 (io lo sto usando sul mio mac), il problema (che accade con qualsiasi versione) e' che a volte anche se inserisci il codice, specialmente se apri la nuova versione di seamonkey appena installata prima di inserirlo, questo non viene riconosciuto. In questo caso prova con un riavvio, o cancellando l'app e poi copiandola di nuovo dal file dmg. Nel peggiore dei casi (a me e' capitato una volta) devi aspettare la versione successiva. Installare versioni precedenti te lo sconsiglio, perche' c'e' sempre il rischio di una corruzione del profilo.