Il fatto che nella cartella profilo ci siano entrambi i profili (vecchio e nuovo) vuol dire che non hai perso nulla.
Adesso che ci penso, ma sul nuovo profilo hai installato l'estensione ProfileSwitcher?
Se non è installata è chiaro che quelle voci (apri gestore dei profili e apri altro profilo) non le vedi se all'avvio di Firefox
ti si apre il nuovo profilo...
Altra cosa, nel gestore profili quale profilo è selezionato (evidenziato)?
Probabilmente hai anche il flag (spunta) sulla casellina "Non chiedere all'avvio" (in questo caso parte il profilo selezionato - nel tuo caso il nuovo profilo - se invece vuoi decidere quale profilo utilizzare all'avvio di Firefox devi deselezionare la casella in questione)
Fai una cosa installa ProfileSwitcher anche sul nuovo profilo e vedrai che ti ritroverai quelle voci e potrai decidere di nuovo se aprire il nuovo o il vecchio profilo...
EDIT:
Prima che il nostro @klades ci regalasse ProfileSwitcher la procedura per aprire il gestore porfili e creare un nuovo profilo nel Mac era questa (
procedura tutt'ora valida):
Assumendo che Firefox sia stato installato all’interno della cartella “Applicazioni” si deve:
1. Chiudere Firefox
2. Avviare il Terminale ( il terminale si trova in Applicazioni->Utility->Terminale)
3. Digitare:
/Applications/firefox.app/Contents/MacOS/firefox -P
oppure:
/Applications/firefox.app/Contents/MacOS/firefox -ProfileManager
( lasciare un spazio tra /firefox e -P o -ProfileManager )
4. Dare “invio”: in questo modo si avvierà il gestore profili.
Nella finestra che si aprirà, a questo punto sarà possibile creare un nuovo profilo, eliminare o rinominare quello vecchio.
Prima di fare tutte queste operazioni è consigliabile fare una copia di backup del vecchio profilo
(o averne una recente a disposizione) e salvarla da qualche parte (anche sul desktop) servirà per sicurezza e per recuperare i file che interessano ad esempio i bookmarks/segnalibri.