p.s.: esiste webDav per windows sotto IIS?
Difficile trovare qualcuno che ne sappia qualcosa... qua la gente è tutta geek, e non lo usa IIS!
Io stesso non ti so rispondere perché non lo conosco per niente.
C'è un motivo tecnico per cui non puoi usare Apache o è solo che non vi va di mettervi a smanettarci un po'?
A riguardo di un qualche altro sistema, penso che la risposta sia un no categorico. La condivisione via NetBIOS (si, insomma... su una cartella condivisa) dà proprio i problemi che tu citi, perché ognuno dei Sunbird si illude di avere il controllo esclusivo del file, e gli update conflittano sistematicamente (cioè si pestano i piedi a vicenda).