Dunque
il salvataggio del profilo serve solo come backup di emergenza oppure disinstallando TB viene rimosso anche il profilo e quindi dovrò ripristinarlo sulla nuova installazione?
Disinstallare Thunderbird (o Firefox) non rimuove il profilo. E' una misura che mira unicamente a creare una copia di sicurezza.
quando mi dici di reinstallare la stessa release però a 64bit intendi che sulla 78 devo reinstallare la 78 (e non, quindi, la 91)?
Sì. Rimuovi la 78 e 32 bit e installi la 78 a 64 bit.
sul sito ufficiale è precisato che "Thunderbird version 91.0 is only offered as direct download from thunderbird.net and not as an upgrade from Thunderbird version 78 or earlier. A future release will provide updates from earlier versions", quindi se reinstallo la 78 64bit e tento di aggiornare non avrò nessun risultato in quanto la 91 non è prevista come update
Personalmente io ti suggerirei di attendere la possibilità di aggiornare direttamente dal programma.
Comunque, se proprio ci tieni, dopo aver installato la 78 a 64 bit, scarica la 91 a 64 bit e la installi senza disinstallare la 78.
Spero di essere stato chiaro