Non so a che punto sei nell'aggiornamento indesiderato, riporto quanto scritto 6 anni fa.
Installando una versione non attuale parte quasi immediatamente la ricerca di aggiornamenti, prima che venga il pensiero di andare a impostare non cercare aggiornamenti. Cercare aggiornamenti vuol dire che se ci sono vengono scaricati e al successivo riavvio installati.
A questo punto c'è una procedura, a pensarci in tempo, per impedire l'aggiornamento in extremis e dover ricominciare con una nuova installazione fino a quando si blocca alla versione desiderata.
Sapendo che riavviando avverrà l'aggiornamento non riavviate ma chiudete Firefox.
Andate alla cartella del programma e cancellate il contenuto delle sottocartelle "updated" e "updates".
Riavviando Firefox partirà la vecchia versione, l'aggiornamento è evitato.
Sì uno lo puoi cancellare, sono due backup più o meno fatti allo stesso tempo, se hai fatto la copia di tutta la cartella terrei quello fatto a mano.