Ho bisogno di modificare l'oggetto dei messaggi ricevuti come ero solito fare in Outlook.
Non è una cosa che puoi fare all'interno di Thunderbird (e personalmente trovo questo comportamento assolutamente corretto).
In passato esisteva un'estensione (TB Header Tools), ma l'autore è sparito dalla circolazione e non è più supportata.
L'unica cosa che mi viene in mente è quella di aprire il file di testo contenente l'archivio delle mail (in formato mbox) e sostituire l'oggetto. Esiste comunque una buona probabilità che questo porti comunque a dei problemi, considerando che dalla versione 3 esiste un indice esterno (database SqLite) per le ricerche.
Personalmente non mi azzarderei a fare questo tipo di modifiche senza backup più che sicuri e adeguati test.