Anch'io su Mac sono fermo alla versione 60.9.1 (è una scelta mia).
Il tuo Thunderbird non ha nessun problema ma è una scelta precisa degli sviluppatori di Thunderbird.
Praticamente le versioni 68.0 - 68.1.0 - 68.1.1 - 68.1.2 ecc. non venivano fornite tramite aggiornamento automatico per chi aveva la versione 60 (neanche cercando di fare l'aggiornamento manuale da "Informazioni su Mozilla Thunderbird") ma dovevano essere scaricate da questo link
https://www.thunderbird.net/it/ Probabilmente volevano sincerarsi di eventuali disfunzioni/bug ecc. del ramo 68 prima di rilasciarle automaticamente a tutti gli utenti delle versioni 60.ecc.
Dalle note di versione della 68
https://www.thunderbird.net/en-US/thunderbird/68.0/releasenotes/ e successive
Thunderbird version 68.0 is only offered as direct download from thunderbird.net and not as upgrade from Thunderbird version 60 or earlier. A future version 68.1 will provide updates from earlier versions.
Thunderbird version 68.1 is only offered as direct download from thunderbird.net and not as upgrade from Thunderbird version 60 or earlier. A future version 68.2 will provide updates from earlier versions.
Thunderbird version 68.1.1 is only offered as direct download from thunderbird.net and not as upgrade from Thunderbird version 60 or earlier. A future version 68.2 will provide updates from earlier versions.
Thunderbird version 68.1.2 is only offered as direct download from thunderbird.net and not as upgrade from Thunderbird version 60 or earlier. A future version 68.2 will provide updates from earlier versions.
Quindi se vuoi scaricarti la versione 68.3.0 che è la versione più aggiornata devi farlo da
https://www.thunderbird.net/it/Dopo aver scaricato la 68.3.0 gli aggiornamenti alle versioni successive riprenderanno ad arrivarti automaticamente.
https://www.thunderbird.net/en-US/thunderbird/68.3.0/releasenotes/Thunderbird version 68.3.0 provides an automatic update from Thunderbird version 60.