Confermo che il mio Firefox 55 non ha mai avuto questo problema con 19 estensioni. Forse perché non ho messo signature false per risolvere, era false da prima che installassi la prima estensione, da sempre.
Invece nelle versioni successive, quelle Quantum, la modifica del file extensions.json va rifatta ogni 24 ore. La modifica è stata fatta una volta, una volta al giorno va rimesso il file modificato al posto di quello che si corrompe.
Si nota però che se le prime volte venivano disattivate tutte le estensioni, ieri una rimaneva attiva, oggi ne sono rimaste attive due.
Fra qualche settimana chissà...