Buongiorno.
Come fatto presente da @Winfox, se hai installato Thunderbird direttamente tramite i repository di Debian, probabilmente non si è istallato il pacchetto della lingua italiana.
Nel gestore pacchetti dovresti trovarti un Language Pack o Thunderbird-locale-it, o comunque qualcosa di simile per la lingua italiana, installa questo piccolo pacchetto e Thunderbird diventa in italiano.
Solitamente se nel campo ricerca di Synaptic digiti Thunderbird, insieme a questo pacchetto della vers. 60.x.x ti elenca anche tutti i vari pacchetti delle lingue disponibili.