Sì, è possibile modificare le stringhe senza stravolgere il programma. Per una normale copia di Sunbird (la versione portable potrebbe avere i file messi in posizioni diverse) la cartella di riferimento è la cartella "chrome", che contiene il file calendar-it.jar (in realtà è un file zip a compressione 0 con estensione .jar).
Per modificare la traduzione devi decomprimere quel file, fare le modifiche e poi ricomprimerlo (sempre a compressione 0 possibilmente e poi ricambiando l'estensione da .zip a .jar).