innanzitutto quale versione devo scaricare, visto che essendo un opensource ce ne è più di una?
Di versioni ce ne sono almeno tre: la versione standalone che trovi sul sito di Mozilla Italia, la versione WinPenPack e la versione PortableApps (se cerchi nel Forum troverai tutti i collegamenti per il download).
dopo, come faccio a copiare mail, account e impostazioni sulla chiavetta?
Già leggendoti
questo post dovresti avere le idee più chiare.
Tu valuta con quale versione ti trovi meglio, poi puoi fare tutte le prove che vuoi proprio grazie al fatto che sono versioni standalone.
Quando impari a conoscere i file fondamentali per il funzionamento di Thunderbird, è fatta: con un semplice copia-e-incolla nella cartella del profilo portatile potrai ottenere tutto quello che ti serve (e non utilizzare programmi tipo MozBackup o FEBE).
Eccoti un altro paio di link utili:
ThunderFAQ (obsolete, ma molto chiare)
http://forum.mozillaitalia.org/index.php?topic=48171.msg310984#msg310984 (i file contenuti nel profilo).
Spero di esserti stato utile, ciao.