Il client da cui si inoltra è IMAP o POP3? Mi spiego meglio: è possibile che il file non sia stato ancora completamente scaricato quando viene inoltrato il messaggio?
Da quanto ho letto, dovresti risolvere con i parametro che hai impostato già, ossia
mail.server.default.fetch_by_chunks oppure mail.imap.fetch_by_chunks
impostato su false.
Hai controllato se il parametro è impostato correttamente?
Personalmente sto finendo le cartucce, anche perché non ho praticamente mai usato il client in modalità IMAP.