La pagina che hai linkato non riporta tutte le preferenze presenti in about:config.
Soprattutto mancano molte delle più recenti.
Un elenco più completo credo sia nei programmi ma non è ancora pronto.
La preferenza che citi fa parte delle preferenze services.sync.prefs.sync., cui segue il nome della preferenza vera e propria, extensions.update.enabled in questo caso.
Il suo significato è:
services.sync.prefs.sync.extensions.update.enabled = true
sincronizza il valore della preferenza extensions.update.enabled.
services.sync.prefs.sync.extensions.update.enabled = false
non sincronizzare il valore della preferenza extensions.update.enabled.
Mettendo questo valore a false potrai impostare se attivare o meno la ricerca di aggiornamenti delle estensioni dispositivo per dispositivo.
Con valore true il valore della preferenza extensions.update.enabled sarà uguale per tutti i dispositivi.
Il valore di default di tutte le preferenze services.sync.prefs.sync. è true.