Sinceramente? Non l'ho ancora provato e si, la penso come te sulla quantità di RAM mangiata da un Chrome apparentemente (e solo apparentemente) più leggero, lo stesso che quando vai ad uccidere come processo "chrome.exe" ti libera tanta di quella RAM da farti capire quanto possa illudere tenere ciascun processo a regime basso di RAM utilizzata.
In ogni caso mai provare questo tipo di modifiche su un profilo di produzione, meglio "spaccare" un profilo di test. Io lo proverò prossimamente su macchina virtuale con un profilo tutto nuovo così da capire come si comporta