Ti spiego di Thunderbird, non conosco Eudora (i suoi utilizzatori però ne parlano sempre bene, assieme a The Bat! e a FoxMail ): sì, puoi personalizzare l'interfaccia come ti pare e piace, ma non so se sarà possibile suddividere la posta in arrivo e quella in uscita con i due riquadri come hai fatto tu.
Non ho poi idea di come replicare il largo pannello inferiore su Thunderbird.