... tuttavia se spunto come lavorata la prima attivita' tutte le altre vengono spuntate come lavorate, 
problema atavico che sembra essere stato risolto proprio in questi giorni come conseguenza della soluzione di un altro bug, anche se c'è ancora qualche dettaglio da sistemare:
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=373775sarà disponibile nelle prossime versioni. Se vuoi provare una versione di sviluppo senza nessuna garanzia, ossia la provi
a tuo rischio e pericolo (ergo, nel caso di dati importanti fanne prima una copia), puoi scaricarla da
qui per Thunderbird 3.1
inoltre fra le opzioni di visualizzazione e' presente oggi o prossimi sette giorni c'e' un modo per vialualizzare tutte le attività scadute e a scadere fino ai prossimi sette giorni?
grazie
Le opzioni disponibili per il filtro sulle attività sono quelle visibili e non ce ne sono altre.
Nel tuo caso, per le attività scadute c'è l'opzione "Attività in ritardo", e, anche se non è esattamente quello che cerchi, nella lista delle attività c'è la possibilità di mostrare i giorni/ore che mancano alla scadenza (negativi per quelle già scadute) e ordinare le attività secondo quella voce.
Per fare apparire quella voce devi cliccare sulla piccola icona in alto alla estrema destra delle intestazioni delle colonne nella scheda Attività, e scegliere la seconda delle voci "Scadenza" (la prima ti da la data e la seconda il tempo rimanente o trascorso). Dopo puoi ordinare le attività cliccando sulla intestazione della colonna.
P.S. quanto detto si riferisce alla versione 1.0b3pre di Lightning, non ricordo se vale esattamente anche per la 1.0beta2 che non ho sottomano adesso. La versione che usi tu è la 1.0b2 con Thunderbird 3.1?