Mi pare che utilizzi un Mac (nel primo messaggio parli di apple mail).
Allora per avviare il gestore profili copia/incolla nel terminale
/Applications/Thunderbird.app/Contents/MacOS/thunderbird-bin -P
oppure
/Applications/Thunderbird.app/Contents/MacOS/thunderbird-bin -Profilemanager
Per creare un nuovo profilo senza doverti addentrare nel terminale, puoi utilizzare anche questa strada (che personalmente trovo utilissima):
installare
ProfileSwitcher (<-clic), una delle tantissime ottime estensioni del nostro @klades
L'estensione fornisce nel menu File di Thunderbird (puoi installarla anche in Firefox) due nuove voci per avviare il gestore dei profili o un altro profilo:
"Apri gestore profili" e "Apri un altro profilo".
Con il gestore profili, puoi creare, gestire quanti profili vuoi e decidere quale deve partire all'avvio.
Utilizzando la voce "Apri un altro profilo", una volta creato il nuovo profilo, puoi passare da un profilo all'altro senza dover aprire il gestore profili e tenere più profili aperti contemporaneamente.
Il nome del profilo in uso risulta visualizzato sulla barra di stato. Puoi installare ProfileSwitcher su tutti i profili che crei per gestire meglio la situazione.